روغن خوراکی یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در برنامه غذایی سالمندان است. این ماده که طعم و عطر خوبی به غذاها می دهد تاثیر زیادی در سلامتی سالمندان دارد. بنابراین سالمندان که معمولا تحرک کمی دارند و ممکن است دارای مشکلات قلبی عروقی و گوارشی هم باشند، باید در انتخاب روغن سالم دقت کافی داشته باشند. در ادامه جهت مطالعه مطلب آموزشی که توسط همکاران شرکت مهراندیشان دوستدار سلامت ( رادیو سالمندان ) تهیه و تنظیم شده است با ما همراه باشید .
از طرفی طبق گفته متخصصین تغذیه، هر روغنی برای هر نوع طبخی مناسب نیست. 3 نوع روغن خوراکی در بازار وجود دارد:
- روغن سرخ کردنی
- روغن پخت و پز
- روغن مخصوص سالاد
* نکته:
1. غذاهای سرخ کردنی برای سالمندان مناسب نیستند، به همین دلیل روغن های گیاهی که ما به سالمندان معرفی می کنیم برای پخت و پز و سالاد توصیه می شود.
2. زیاده روی در مصرف روغن های گیاهی به سالمندان توصیه نمی شود، زیرا ممکن است برای سلامتی ضرر داشته باشد.
3. به سالمندان عزیز توصیه می شود که مصرف روغن های جامد مانند روغن نباتی و کره را محددود کنند زیرا باعث افزایش چربی خون و ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.
روغن های خوراکی سالم برای سالمندان
1-روغن زیتون
روغن زیتون یکی از پرمصرف‌ترین و بهترین روغن خوراکی است که سرشار از ویتامین( مانند امگا3) و مواد معدنی است و سالمندان می توانند آن را در غذاها و سالادهای مختلف استفاده کنند. به هیچ وجه روغن زیتون را برای سرخ‌کردن مواد غذایی استفاده نکنید، چون خاصیت غذایی‌اش را از دست می‌دهد.
2. روغن کنجد
این روغن مفید در سالاد و ماکارونی زیاد استفاده می شود و دارای مواد معدنی مفیدی از جمله منیزیم، مس، آهن و کلسیم است. روغن کنجد به کاهش فشار خون، قندخون، استرس و افسردگی کمک می کند. همچنین از بتلا به بیماری آلزایمر و پارکینسون جلوگیری می کند. این ماده غذایی کالری و انرژی بالایی دارد. و نباید زیاد مصرف شود.
3. روغن سویا
یکی دیگر از روغن های سالم و مفید برای سالمندان، روغن سویا می باشد که در پخت و پز و سالاد استفاده می شود. روغن سویا سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به سلامت چشم، پوست و مو در سالمندان کمک می کند.
همچنین سالمندان می توانند برای جلوگیری از پوکی استخوان و آلزایمر از این روغن سالم استفاده کنند که برای سلامت قلب آنها هم بسیار مفید است.
4. روغن کانولا
این روغن سبک و زردرنگ است و مزه خاصی ندارد. ویژگی جالب این روغن این است که اصلا باعث افزایش کلسترول خون نمی‌شود و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
البته روغن کانولا انرژی زیادی دارد و سالمندان عزیز قبل از استفاده باید با پزشک‌مشورت کنند.
5. روغن بذر کتان
روغن تخم کتان یکی دیگر از روغن های مفید برای سالمندان می باشد که سرشار از اسید چرب امگا3 است و از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کرده و سیستم ایمنی بدن را قوی می کند.
این روغن برای پخت و پز مناسب نیست چون خواصش را با حرارت از دست می دهد و فقط برای سالاد استفاده می شود.
• ناظر علمی: دکتر لیلا صادق مقدم – دکترای تخصصی سالمند شناسی- هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی گناباد